Equipement

Introduction Catoires Parisienne 

Equipement intérieur du fournil

 

A l'origine, le pain n'était pas préparé au fournil mais bien à la ferme.



Le fournil ne devait contenir que le bois de chauffe (voir photo de la cheminée au bas de la page 'histoire'), le matériel nécessaire au feu et à l'enfournement.

Le pain était préparé dans la ferme, dans la laiterie très exactement, dans un grand pétrin cylindrique.


Vue du pétrin, sur la gauche
Photo Collection Robert François
Copyright © 2007 CEBE-MOB


Une authentique catoire de l'Hof Ter Musschen
Collection Robert François
Photo David Waiengnier - Copyright © 2007 CEBE-MOB

Les pâtons étaient ensuite mis à lever dans des petits paniers (appelés catoires ou banetons) recouverts de toile de lin.

Pour faire lever le pain, on faisait usage de la levure liquide de la brasserie Debeecker. Un pot en étain servait pour le transport.

Une fois la pâte levée, les catoires étaient amenées sur une planche au fournil, uniquement pour la cuisson.

Dans la cave de la ferme, on peut encore apercevoir au plafond les attaches de cette planche à pain.


Vue de la cave de la ferme qui contenait la planche à pain
Photo David Waiengnier - Copyright © 2007 CEBE-MOB

Pour des raisons pratiques, il n'est plus possible aujourd'hui de fonctionner de la sorte, c'est à dire faire le pain à la ferme et le cuire au fournil. Toutes les opérations doivent avoir lieu au fournil même.

Cette situation a contraint la CEBE a complètement équiper le fournil en ce sens.

 

 

Don d'un généreux sponsor anonyme !

 

 

Le souci qui a toujours prévalu pour la récolte du matériel a été de respecter au maximum les traditions et techniques locales.

L'équipe d'animation s'est coupée en quatre pendant des mois pour retrouver des informations, des témoignages et arpenter les brocantes et les antiquaires de la région !

Il n'en reste pas moins qu'une bonne partie du matériel a dû être achetée.

Tout cela fut rendu possible par la généreuse intervention d'un donateur anonyme. Sans lui, le fournil serait quasiment vide et rien ne pourrait y être organisé !

Qu'il en soit ici encore infiniment remercié !


Michel Durant, intermédiaire entre la CEBE et le donateur anonyme
Photo David Waiengnier - Copyright © 2007 CEBE-MOB

 

 

Equipement du fournil

 

 

Le matériel suivant a été récolté, acheté, fabriqué :

  • table à pétrir et tréteaux
  • nécessaire de nettoyage (table, mains...)
  • 4 pétrins
  • couvercles de pétrins
  • racloir à pétrin (réalisation en cours), refait à l'identique, sur base d'un racloir provenant de la ferme elle-même.
  • jerrycans d'eau
  • couteaux à pâte
  • balance
  • seaux alimentaires pour levain et farines
  • tupperware à sel, levain
  • ciseaux
  • récipients gradués
     
  • parisienne (armoire à lever)
  • 45 catoires (banetons) refaites à l'identique, sur base d'une catoire authentique provenant de la ferme elle-même
  • linges pour catoires
     
  • panière
     
  • pelle à pain
  • tréteau de pelle
  • récipient de fleurage
  • scalpel
  • torpille
  • racloir à cendre
  • bac à cendres
  • brosse à four en coco
  • bac à eau
  • tisonniers
  • supports de tisonniers
  • Minuterie
  • pyromètre
  • thermomètres
  • vaporisateur
  • brosse en coco et ramassette métalique
  • gants à défourner
  • étagère à défourner
     
  • gants de travail
  • masse et coins à fendre les bûches
  • scies
     
  • table et tiroirs de rangement
  • lampe frontale
  • lampe à pétrole
  • bancs
  • porte-manteau
  • trousse de secours (brûlures)
  • huile de lin
  • huile d'olive