Formation à la boulangerie traditionnelle

Venez apprendre à réaliser votre pain selon la méthode ancestrale : venez fraser, pétrir, bouler et découvrir la cuisson du pain à l’ancienne !

L’objectif est de vous former à la boulangerie durable à la maison !

Copyright © 2017 – CEBE-MOB

La formation se déroule en 3 étapes (dont 2 optionnelles) au cours desquelles vous acquerrez de plus en plus d’autonomie.

1ère étape
Une fournée complète et encadrée au fournil, avec exposés didactiques durant les temps de levée (panification traditionnelle, chimie du pain, levure-levain, histoire du fournil de l’Hof ter Musschen, les fours à pains…) et une visite du moulin à vent de Woluwe-Saint-Lambert juste après la pause de midi.

Lors de cette formation, nous utilisons du levain frais, de la farine biologique d’épeautre et de seigle, semi-complète,  d’origine belge (sauf rupture de stock) et sans aucun additif. Et quand cela est posssible, de la farine de céréales anciennes provenant de notre propre champ !

Les opérations de frasage, pétrissage, boulage, mise en banetons ou sur tissu dans la parisienne et défournement sont effectuées par les participants. La gestion du feu et l’enfournement sont effectués par les animateurs, en raison du risque de brûlures mais surtout de la maîtrise et de la rapidité et dextérité nécessaires.

Les participants emportent un pain de 920 gr.  Un livre (« Petit traité de boulangerie traditionnelle« ) reprenant l’ensemble de la formation  est proposé au prix de 16 EUR.

2ème étape – optionnelle
Ensuite, pour ceux qui le souhaitent, vous préparez le pain chez vous et vous venez le cuire au fournil lors de la fournée banale suivante. C’est pour vous un moment de partage et d’évaluation avec un formateur.

3ème étape – optionnelle
Et si vous devenez accro au pain « maison », vous faites le pain chez vous mais avec la possibilité de demander des conseils à un formateur via téléphone ou skype…

Dates des formations 2020

Dates Places restantes

Dimanche 17 mai

12
Dimanche 14 juin 12
Dimanche 5 juillet 12
Dimanche 30 août 12
Dimanche 13 septembre 12
Dimanche 11 octobre via Nature & Progrès *
  • NB : pour le 11 octobre, cette journée se passe dans le cadre d’un cycle d’activités (une soirée projection – débat, cette formation et une troisième journée) et l’inscription est obligatoire pour l’ensemble du cycle.
    Prenez contact avec Nature & Progrès pour plus d’informations et réservations.

Formulaire d’incription

Merci de lire les paragraphes concernant le prix de la formation avant de vous inscrire.

Veuillez annexer une copie de la preuve de paiement via le bouton ci-dessous.

L'inscription et les données de ce formulaire ne seront prises en compte qu'à la réception du paiement, par ordre d'arrivée sur notre compte.

Si la date souhaitée est déjà complète, vous serez inscrit(e) à la date souhaitée suivante ou remboursé(e). Vous recevrez un mail pour confirmer votre inscription.





Plus de place ?

  • Envoyez-nous un mail pour vous mettre en liste d’attente en cas de désistement dans l’année en cours.
  • Inscrivez-vous à la mailing-list pour être averti de l’ouverture des inscriptions à la prochaine saison.

Horaire type (sous réserve)

La journée de formation commence très précisément à 9 heures (merci d’être à l’heure car tout retard impacte le programme de la journée), pour se terminer théoriquement vers 16 h 30.

La journée peut toutefois finir plus tard en fonction des conditions de chauffe et de refroidissement du four, des temps de pétrissage et de boulage, des questions posées par les participants, etc.

Accueil 9 h 00
Frasage 9 h 15
Autolyse – exposé didactique sur la boulangerie (ingrédients) 9 h 35
Pétrissage 9 h 50
Détente de la pâte – exposé didactique sur la boulangerie (panification) 10 h 00
Rabattage 10 h 45
Pointage (levée 1) – exposé didactique sur la chimie du pain 10 h 50
Pointage (suite) Exposé sur l’historique du four et des lieux, infos sur le pain à la maison 11 h 50
Division 12 h 50
Boulage 13 h 00
Allumage feu 13 h 05
Apprêt (levée 2) – pique-nique – pause 13 h 15
Apprêt (suite) – visite du moulin de Woluwé 13 h 50
Vidage du four 15 h 00
Enfournement 15 h 15
Cuisson – nettoyage et rangement du matériel 15 h 25
Défournement 16 h 05
Ressuage 16 h 15
Fin 16 h 30

Réservation obligatoire

La place dans le fournil est limitée et les formations ne peuvent compter que 12 personnes actives (plus de 12 ans). La réservation est obligatoire via le formulaire « Inscription à une formation »

Les deux étapes suivantes, cuisson au fournil et boulangerie 100 % à la maison, seront planifiées avec vous lors de la formation au fournil.

N.B. : D’expérience, nous déconseillons vraiment de venir avec des enfants car la formation est longue et n’est vraiment pas adaptée pour eux. Et leur présence perturbera immanquablement votre écoute et votre attention. Une alternative est qu’ils viennent voir avec une tierce personne à des moments clés comme l’enfournement, le défournement, etc.

Plus de place ?

  • Envoyez-nous un mail pour vous mettre en liste d’attente en cas de désistement dans l’année en cours.
  • Inscrivez-vous à la mailing-list pour être averti de l’ouverture des inscriptions à la prochaine saison.

Prix et paiement

Une belle fournée d’essai en 2007 ! Copyright © 2013 – CEBE-MOB…

Prix de base

La participation de base est de 25 EUR par personne. Ce montant est le prix coûtant calculé au plus bas et couvre les frais réels : assurances, extincteur et son entretien, entretien du bâtiment et du four, matériel (brosses, râble, savon, tabliers et leur lessive, etc.), farine et sel biologiques, levain, déplacements, …
Il faut ajouter 16 EUR par personne désirant acquérir le livre reprenant le cours.

N.B.
Les inscriptions sont prises dans l’ordre d’arrivée des virements. Il est demandé dans le formulaire d’inscription de classer les dates par ordre de préférence si la date demandée n’est plus disponible.
Des frais étant engagés 3 semaines avant la fournée, l’inscription n’est remboursée en cas de désistement qu’à partir du moment où une autre personne s’inscrit en remplacement.

Au vu de la situation actuelle du Covid-19, les formations seront remboursées 3 semaines à l’avance en cas d’annulation !

Participation consciente

Le prix de base ne concerne que les frais matériels. Sur place, à l’issue de la formation, il vous sera proposé de faire une participation consciente, libre et facultative.
L’idée est d’amener le public à prendre conscience de tout ce qui se fait pour rendre ces fournées possibles, et d’apprécier à sa juste valeur la présence des animateurs qui consacrent une partie de leurs loisirs et sacrifient des moments de vie en famille pour transmettre avec enthousiasme et dévouement leur savoir-faire. Ce n’est pas gagner de l’argent mais faire évoluer les consciences vers un autre modèle économique et de respecter l’engagement et le dévouement de ceux qui sont en action.

Que couvre cette participation consciente ?

A) Ce qui se fait juste avant la fournée
– Organisation de la fournée (répartition des tâches, recherche des bénévoles, …)
– Achat et transport de la farine, de la ferme Baré (Jemeppe sur Sambre – 120 km AR) à Bruxelles
– Préparation du levain (6 jours à l’avance – il occupe 7 kg dans le frigo du volontaire)
– Rappel aux personnes inscrites

B) Le jour de la fournée
– Préparation des bidons d’eau chaude avec le sel
– Transport de la farine (20 kg), levain (7 kg) et eau (10 litres) au fournil
– Formation : accompagnement et exposés didactiques
– Nettoyage des pétrins
– Gestion du feu
– Accompagnement au moulin
– Chaque bénévole présent de 8 h 30 à 17 h
– Pour les fours banaux : gestion du feu (3 h) et présence à l’enfournement et cuisson (2 h)

C) Ce qui se fait en dehors de la journée de formation
– Suivi après journée de formation
– Déplacements au fournil (15 km AR à chaque trajet)
– Corvée bois : couper le bois et le mettre à sécher, en fagots dimensionnés
– Entretien du fournil : traitement des boiseries à l’huile, évacuation des poubelles, nettoyage
– Préservation du matériel (psoques, rats…)
– Remplacement et remontage annuel du râble et de la brosse à sole
– Rangement-entretien du matériel de boulangerie
– Maintenance du matériel fluctuant : brosses, savons, farine de brosse, batteries et piles de lampes
– Transport et stockage des pétrins / parisienne en hiver
– Lessive des tabliers et des linges de catoires
– Formation des nouveaux volontaires et entretien des connaissances (feu, boulange, conduite d’une formation)

D) Et aussi : l’administration !
– Gestion de l’asbl (AG, conseils d’administration, obligations administratives…)
– Agenda des formation et fours banaux
– Gestion des inscriptions aux formations (réception des formulaires, gestion du compte bancaire, mails..)
– Gestion des inscriptions au four banal (mailing, réception des formulaires, mails..)
– Administration du site web (conception – mise à jour)
– Flyers (réalisation – impression)
– Gestion du stock de livres
– Gestion et comptabilité (assurances, extincteur, rapport d’activité, etc)
– Articles pour l’EDM
– Participation à des événements communaux (Journées du Patrimoine, etc.)
– Contacts avec d’autres fournils
– Contacts avec les autorités communales, la ferme Hof ter musschen
– Formations diverses

Merci pour votre compréhension. -> Aller au formulaire « Inscription à une formation »

Quelques informations pratiques

  • Les participants sont couverts par une assurance… et protégés par un tablier !
  • Emporter son pique-nique : nous proposons une « auberge espagnole » : mise en commun de ce que chacun apporte.
  • Prévoir des chaussures adaptées : le sol du fournil est en terre battue et ses abords ainsi que le chemin vers le moulin sont souvent humides.
  • Prévoir un essuie de cuisine (un torchon pour les Français…) pour emballer le pain « souvenir ».
  • Il fait assez « cru » dans le fournil (18° C ou moins…).
  • Si un participant veut apporter quelque chose à cuire, il doit le signaler à l’inscription.
  • Attention : il n’y a pas de toilettes sur le site !
  • Evitez les bagues et bracelets…
  • NE PAS SE GARER sur le parking de la Ferme Hof ter Musschen

 Rester informé…

Pour être averti des formations et de la vie du fournil, inscrivez-vous à notre mailing-list.

Quelques images…

Chauffe du four
Vue du four chauffé à blanc
Le frasage
Le rabattage
La pesée
Le boulage
L’apprêt en parisienne.
L’enfournement
Ultime levée…
Sans commentaire… Miam !
Le défournement
Le resuage