Recettes

Le pain au levain frais

Nous ne pouvons que vous conseiller l’aventure du pain au levain frais !

Pain au levain Copyright © 2012 David Waiengnier.

 

Les temps de levée sont sensiblement plus long qu’avec de la levure. Ils sont calculés ici pour une cuisine à 19 °C.

Nous vous conseillons aussi vivement de faire l’achat d’une dalle réfractaire pour mettre dans votre four : ainsi vous cuirez sur pierre… et la différence de résultat est spectaculaire !

Recette du pain d’épeautre

  • Levain : 495 gr
  • Farine : 1,181 kg d’épeautre 78 % (OU 797 gr d’épeautre 78 % et 384 gr de farine complète (froment, seigle..))
  • Eau : 633 gr
  • Sel : 27 gr

Recette du levain

  • Farine : 255 gr d’épeautre 78 % (OU 172 gr d’épeautre 78 % et 83 gr de farine complète (froment, seigle..))
  • Eau : 140 gr

Temps

  • Frasage : 10 minutes
  • Autolyse : 15 minutes
  • Pétrissage : 5 minutes
  • Détente : 45 minutes
  • Rabattage : 1 minute
  • Pointage : 2 heures
  • Boulage : 5 minutes
  • Apprêt : 2 heures (allumer four 50 minutes avant enfournement s’il est pourvu d’une pierre réfractaire, sinon 25 minutes)
  • Cuisson : 9 minutes à 250 °C, 51 minutes à 180 °C

 

Pour vous aider..

Bon travail et bon appétit !